Arroz doce cremoso caseiro: receita tradicional e fácil

O arroz doce cremoso é uma sobremesa tradicional brasileira feita com arroz cozido lentamente no leite, até ficar macio e envolto em um creme denso. Ele é aromatizado com canela e casca de limão e, em muitas receitas, adoçado com leite condensado. O segredo da textura cremosa está no cozimento em fogo baixo e na paciência para mexer, o que faz o amido do arroz liberar-se aos poucos. Esta receita rende cerca de oito porções e pode ser servida quente ou gelada, sendo presença garantida em festas e almoços de domingo.

⏱️ Preparo: 15 min 🔥 Cozimento: 50 min 🍽️ Rende: 8 porções 🔢 340 kcal

Ingredientes

  • 1 xícara (200 g) de arroz branco tipo agulhinha
  • 500 ml de água para cozinhar o arroz
  • 1 pitada de sal
  • 1 litro de leite integral
  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 4 colheres de sopa (60 g) de açúcar
  • 1 pau de canela
  • 1 tira de casca de limão (sem a parte branca)
  • 2 cravos-da-índia (opcional)
  • Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

  1. Lave o arroz em água corrente até a água sair quase limpa, para retirar o excesso de amido solto. Escorra bem.
  2. Em uma panela, ferva os 500 ml de água com a pitada de sal. Acrescente o arroz, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até a água secar quase por completo e os grãos ficarem macios.
  3. Adicione o leite integral, o pau de canela, a casca de limão e os cravos, se for usar. Misture bem para o arroz não grudar no fundo.
  4. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 25 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o arroz começar a engrossar e o leite reduzir um pouco.
  5. Acrescente o açúcar e mexa até dissolver. Continue cozinhando e mexendo com frequência por mais 10 minutos.
  6. Desligue o fogo e adicione o leite condensado, misturando bem. Ligue novamente em fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar, até o creme ficar encorpado e cobrir o fundo da colher.
  7. Retire a canela, a casca de limão e os cravos. Experimente e, se preferir mais doce, acrescente um pouco mais de açúcar.
  8. Transfira para uma travessa ou para taças individuais. Polvilhe canela em pó por cima.
  9. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. O arroz engrossa ainda mais ao esfriar.

Dicas e Variações

Para um arroz doce cremoso no ponto certo, prefira o arroz agulhinha, que solta mais amido e fica macio sem desmanchar demais. Não deixe de mexer, principalmente no fim do cozimento, para evitar que o leite queime no fundo da panela. Adicione o leite condensado somente depois que o arroz estiver bem cozido, pois ele pode impedir que os grãos amoleçam completamente. Se quiser um creme mais firme, cozinhe um pouco mais; para um resultado mais leve, acrescente mais leite no final. Erros comuns incluem usar fogo alto, que faz o leite grudar e talhar, e servir ainda quente, quando o creme parece ralo. Variações populares incluem versão com coco ralado, com uva-passa hidratada no rum ou com um pouco de baunilha no lugar da casca de limão.

Perguntas Frequentes

Como deixar o arroz doce mais cremoso?

Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, e não deixe o arroz secar demais antes de adicionar o leite. Acrescentar o leite condensado no final e cozinhar por mais alguns minutos também ajuda a obter um creme encorpado.

Posso fazer arroz doce sem leite condensado?

Sim. Basta substituir o leite condensado pelo açúcar, ajustando a quantidade ao seu gosto, e cozinhar um pouco mais para o creme engrossar. O resultado fica menos denso, mas continua saboroso.

Quanto tempo o arroz doce dura na geladeira?

Guardado em recipiente bem fechado na geladeira, o arroz doce dura de 3 a 4 dias. Ele costuma engrossar após o resfriamento, então pode ser servido diretamente ou com um pouco de leite para ficar mais leve.