Cheesecake cremoso assado com base de biscoito
O cheesecake é uma torta de origem europeia, feita com uma base crocante de biscoito e manteiga e um recheio macio à base de queijo cremoso, açúcar e ovos. Nesta versão assada, a textura fica densa e cremosa, com um sabor levemente ácido que equilibra a doçura. É uma sobremesa elegante que pode ser preparada com antecedência, pois fica ainda melhor depois de descansar na geladeira. Veja a seguir como prepará-la em casa com ingredientes simples e um passo a passo claro.
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena ou maria triturado
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar refinado
- 200 g de creme de leite fresco (sem soro)
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 1 pitada de sal
- Geleia de frutas vermelhas ou calda de morango para servir (opcional)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 160 °C. Unte uma forma redonda de fundo removível de 20 cm com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga. Envolva a parte externa da forma com duas camadas de papel-alumínio para evitar que a água do banho-maria entre.
- Triture o biscoito no processador ou em um saco plástico com um rolo. Misture o farelo com a manteiga derretida até obter uma areia úmida.
- Pressione a mistura no fundo da forma com o auxílio de um copo ou colher, formando uma camada uniforme. Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
- No liquidificador ou em batedeira, bata o cream cheese com o açúcar por cerca de 3 minutos, até ficar liso e sem grumos. Raspe as laterais do recipiente durante o processo.
- Adicione o creme de leite, a baunilha, as raspas de limão e a pitada de sal. Bata por mais 1 minuto em velocidade baixa.
- Acrescente os ovos um a um, batendo apenas até incorporar cada um. Evite bater em alta velocidade para não incorporar bolhas de ar, que causam rachaduras.
- Por último, peneire o amido de milho sobre a massa e misture delicadamente com uma espátula até não restarem grumos.
- Despeje o recheio sobre a base gelada. Bata a forma de leve na bancada algumas vezes para eliminar bolhas.
- Coloque a forma em uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até cerca de 2 cm de altura, formando um banho-maria.
- Asse por aproximadamente 55 a 65 minutos. Ao final, o centro deve estar firme na borda e levemente tremido no meio quando você balançar a forma.
- Desligue o forno, entreabra a porta com uma colher de pau e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno por 1 hora. Essa etapa reduz o risco de rachaduras.
- Retire da água, remova o papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência durante a noite.
- Desenforme com cuidado, passe uma faca quente nas bordas, sirva gelado e, se desejar, finalize com geleia ou calda de frutas vermelhas.
Dicas e Variações
Use sempre cream cheese em temperatura ambiente e ovos fora da geladeira por pelo menos 30 minutos, pois ingredientes frios formam grumos. Não substitua o cream cheese por requeijão ou ricota, pois a textura e o sabor mudam completamente. Para evitar rachaduras, não bata a massa em alta velocidade depois de adicionar os ovos, deixe esfriar gradualmente no forno e use banho-maria. Se quiser uma versão sem forno, dispense o cozimento, use creme de leite batido com gelatina incolor hidratada e deixe firmar na geladeira por 8 horas. Variações como cobertura de chocolate, maracujá ou doce de leite também funcionam bem, basta acrescentar a cobertura após o resfriamento.
Perguntas Frequentes
Por que o cheesecake racha na superfície?
As rachaduras costumam acontecer por excesso de batimento depois de adicionar os ovos, temperatura alta no forno ou resfriamento brusco. Asse em temperatura moderada, use banho-maria e deixe esfriar gradualmente dentro do forno desligado.
Posso fazer cheesecake sem forno?
Sim. Versões sem cozimento usam creme de leite batido, cream cheese e gelatina incolor hidratada, sendo levadas à geladeira por cerca de 8 horas até firmarem. A textura fica mais leve, porém menos densa que a versão assada.
Quanto tempo o cheesecake dura na geladeira?
Guardado bem coberto na geladeira, o cheesecake dura de 3 a 4 dias. Como possui cream cheese e ovos, não deve ficar em temperatura ambiente por muito tempo e não é indicado para congelamento após a cobertura.