Manjar de coco: receita cremosa, simples e sem segredo
O manjar de coco é uma sobremesa tradicional brasileira feita com leite, leite de coco, açúcar e amido de milho, cozidos até formar um creme espesso e firme. Depois de frio, ele ganha textura macia, sabor suave de coco e uma fatia que se desmancha na boca. A receita é econômica, usa ingredientes que você provavelmente já tem em casa e fica pronta em cerca de 4 horas, a maior parte do tempo na geladeira.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 200 ml de leite de coco (1 lata pequena)
- 1 xícara (chá) de açúcar (about 200 g)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena), cerca de 40 g
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, misture o amido de milho com 100 ml do leite integral frio, mexendo até dissolver totalmente, sem grumos.
- Acrescente o restante do leite integral, o leite de coco, o açúcar e a pitada de sal. Misture bem.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau ou fouet, para não grudar no fundo nem empelotar.
- Continue mexendo por cerca de 10 a 15 minutos, até a mistura engrossar, ficar brilhante e começar a desgrudar do fundo da panela. Ao passar a colher, deve abrir um caminho visível.
- Desligue o fogo e adicione a baunilha, se for usar. Misture rapidamente.
- Despeje o creme ainda quente em uma forma untada com óleo ou em taças individuais. Alise a superfície com uma espátula.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Depois cubra com filme plástico encostado na superfície para não formar película.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar firme.
- Na hora de servir, desenforme sobre um prato ou sirva direto nas taças. Polvilhe com coco ralado, se desejar.
Dicas e Variações
Para evitar grumos, dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio antes de levar ao fogo, e nunca deixe de mexer durante o cozimento. Se a textura ficar mole demais, cozinhe por mais alguns minutos; se ficar dura, acrescente um pouco mais de leite na próxima vez. Para um sabor mais intenso, use leite de coco de boa qualidade e, se preferir, substitua parte do leite integral por leite de coco. Para versão sem lactose, use leite vegetal sem sabor. Um erro comum é desenformar antes do tempo de geladeira, pois o manjar pode desmanchar. Também evite cobrir a sobremesa ainda quente, o que pode gerar água na superfície.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre manjar de coco e pudim de coco?
O manjar de coco é espesso, cremoso e feito no fogão com amido de milho, sendo servido em fatias ou taças. O pudim geralmente leva ovos e é assado em banho-maria, com textura mais firme e elástica.
Posso fazer manjar de coco sem amido de milho?
Sim, é possível usar maisena de outras fontes, como polvilho doce ou farinha de arroz, mas a textura pode mudar um pouco. O amido de milho é o mais indicado por dar firmeza e brilho ao creme.
Quanto tempo o manjar de coco dura na geladeira?
Coberto com filme plástico, o manjar de coco dura de 3 a 4 dias refrigerado. Não é recomendado congelar, pois a textura pode ficar granulada após descongelar.