Pão recheado de frango com catupiry
O pão recheado é um pão caseiro de massa macia, enrolado com um recheio saboroso e assado até dourar. Nesta versão, o recheio é de frango desfiado temperado, misturado com catupiry e queijo mussarela, o que resulta em uma fatia cremosa e cheia de sabor. É um lanche prático para o café da manhã, para levar na lancheira ou para servir em reuniões e festas, pois pode ser feito com antecedência e aquecido na hora de servir.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 200 ml de leite morno
- 100 ml de água morna
- 1 ovo grande
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 30 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g de catupiry
- 100 g de queijo mussarela ralado
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1/2 colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 gema de ovo e 1 colher (sopa) de leite para pincelar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma leve.
- Acrescente o ovo e misture bem. Em seguida, adicione metade da farinha e misture com uma colher.
- Junte o sal e a manteiga em temperatura ambiente e vá incorporando o restante da farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos.
- Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha.
- Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados levemente.
- Acrescente o frango desfiado, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano, e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Quando o frango estiver frio, misture o catupiry, metade da mussarela e o cheiro-verde. O recheio não deve estar quente, para não derreter a massa.
- Divida a massa crescida ao meio e abra cada parte com o rolo, formando um retângulo de cerca de 25 por 35 cm.
- Espalhe o recheio sobre uma das partes, deixando uma borda livre de 2 cm. Polvilhe com o restante da mussarela.
- Cubra com a outra parte da massa e sele bem as bordas, pressionando com os dedos. Enrole como um rocambole e feche as pontas. Transfira para uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
- Deixe crescer por mais 30 minutos, coberto com pano. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Misture a gema com o leite e pincele toda a superfície do pão. Faça alguns cortes superficiais com uma faca para a saída do vapor.
- Asse por cerca de 35 minutos, ou até o pão ficar bem dourado e soar oco ao bater na base. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de fatiar, para o recheio firmar.
Dicas e Variações
Para um pão macio, use farinha de trigo comum ou de panificação e sove a massa até ela ficar elástica, pois isso desenvolve o glúten. Não use recheio quente, porque ele derrete a massa e a deixa pegajosa; o ideal é que esteja frio ou morno. Evite excesso de recheio, que pode vazar durante o assado e impedir o pão de crescer. Se o pão ficar pálido, aumente um pouco o tempo de forno ou pincele novamente com a mistura de gema. Você pode trocar o frango por presunto e mussarela, por calabresa refogada ou por carne moída temperada. Para congelar, armazene o pão já assado e fatiado em saco plástico; basta aquecer as fatias no forno ou na frigideira.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o pão recheado sem fermento biológico?
Não é recomendado. O fermento biológico é o responsável por fazer a massa crescer e ficar macia. Sem ele, o pão ficará denso e compacto. Existem receitas com fermento químico, mas a textura será diferente, parecendo mais com um bolo salgado.
Posso preparar o pão recheado com antecedência?
Sim. Você pode montar o pão, deixá-lo na geladeira coberto por até 12 horas antes de assar, e acrescentar mais tempo de crescimento em temperatura ambiente. Também é possível assar, deixar esfriar e congelar as fatias por até 1 mês.
Como saber se o pão recheado está assado por dentro?
A casca deve estar bem dourada e o pão deve soar oco ao bater na base. Se quiser ter certeza, insira um palito no centro: ele deve sair limpo, sem massa crua. Se o pão escurecer rápido demais, cubra com papel-alumínio na última parte do forneamento.