Pavê de chocolate: receita cremosa e sem forno
O pavê de chocolate é uma sobremesa de camadas feita com biscoitos embebidos em café ou leite, intercalados com um creme denso de chocolate. Não vai ao forno: a montagem é feita em uma travessa e a sobremesa fica na geladeira até firmar. O resultado é uma textura macia, que quase se corta com a colher, e um sabor intenso de cacau. É uma opção prática para festas, almoços de domingo e sobremesas que podem ser preparadas com um dia de antecedência.
Ingredientes
- 400 g de biscoito tipo maisena ou champanhe (cerca de 2 pacotes pequenos)
- 300 ml de café forte e frio, adoçado a gosto
- 400 ml de leite integral
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 30 g de amido de milho (cerca de 3 colheres de sopa)
- 4 gemas de ovo
- 200 g de açúcar (1 xícara de chá)
- 200 g de creme de leite sem soro
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- Raspas de chocolate ou cacau em pó para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o amido de milho com 100 ml do leite frio até dissolver totalmente, sem formar grumos. Reserve o restante do leite.
- Acrescente à panela o restante do leite, o açúcar, o cacau em pó e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet.
- Quando a mistura começar a engrossar e formar bolhas nas bordas, adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente. Retire do fogo.
- Em uma tigela, bata as gemas levemente. Retire 3 colheres de sopa do creme quente e misture às gemas para aquecê-las gradualmente.
- Despeje a mistura das gemas de volta na panela, mexendo bem. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos, até o creme ficar espesso como um pudim. Desligue o fogo e acrescente a baunilha.
- Deixe o creme esfriar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película. Depois, misture o creme de leite até obter um creme liso e homogêneo.
- Em uma travessa retangular ou refratária média, coloque uma camada de biscoitos. Umedeça-os rapidamente no café frio, sem encharcar, e cubra a base.
- Espalhe metade do creme de chocolate sobre os biscoitos, alisando com uma espátula.
- Faça uma segunda camada de biscoitos embebidos no café e cubra com o restante do creme de chocolate, deixando a superfície lisa.
- Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro, coberto com filme plástico.
- Antes de servir, polvilhe cacau em pó ou raspas de chocolate por cima. Corte em quadrados e sirva bem gelado.
Dicas e Variações
Para um pavê mais firme, use biscoitos que absorvam pouco líquido e não os deixe de molho: basta umedecer rapidamente de cada lado. O erro mais comum é encharcar os biscoitos, o que deixa a sobremesa mole demais. Também é importante mexer o creme o tempo todo ao cozinhar, pois o amido e as gemas podem empelotar em fogo alto. Se preferir uma versão sem café, substitua por leite morno com um pouco de licor de café ou de chocolate. Para uma variação mais sofisticada, acrescente morangos fatiados entre as camadas ou use chocolate 70% para um sabor mais intenso. Guarde o pavê na geladeira, coberto, por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo o pavê de chocolate precisa ficar na geladeira?
O ideal é deixar o pavê na geladeira por no mínimo 6 horas, para que o creme firme e os biscoitos absorvam a umidade. Deixá-lo de um dia para o outro melhora ainda mais a textura e o sabor.
Posso fazer pavê de chocolate sem café?
Sim. Você pode umedecer os biscoitos com leite morno adoçado, leite com essência de baunilha ou um pouco de licor de chocolate ou de café. A sobremesa continua saborosa, apenas com um gosto diferente.
Por quanto tempo o pavê de chocolate dura?
Guardado na geladeira, bem coberto com filme plástico, o pavê dura até 3 dias. Não é recomendado congelar, pois o creme pode perder a textura cremosa ao descongelar.