Pudim de leite condensado cremoso: receita passo a passo

O pudim de leite condensado é uma sobremesa de massa cremosa, feita com leite condensado, leite e ovos, que é levada ao forno em banho-maria e coberta por uma calda de caramelo. Diferente do pudim tradicional, ele não leva amido e tem textura macia e densa, parecida com a de um flan. É uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira, presente em almoços de domingo, festas de aniversário e reuniões de família. Com ingredientes simples e preparo direto, a receita rende 8 porções e pode ser feita com antecedência, já que fica ainda melhor depois de gelar.

⏱️ Preparo: 20 min 🔥 Cozimento: 60 min 🍽️ Rende: 8 porções 🔢 310 kcal

Ingredientes

  • 1 lata (395 g) de leite condensado
  • 1 lata de leite (a mesma lata do leite condensado, cheia de leite integral)
  • 3 ovos inteiros, em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de açúcar para a calda (cerca de 200 g)
  • 1/2 xícara (chá) de água para a calda (cerca de 100 ml)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, na posição média. Coloque uma assadeira grande com água quente sobre a grade para preparar o banho-maria.
  2. Prepare a calda: em uma panela pequena, leve ao fogo médio o açúcar e a água, sem mexer. Quando começar a dourar nas bordas, gire a panela delicadamente até obter um caramelo dourado uniforme, sem deixar escurecer demais.
  3. Despeje imediatamente o caramelo quente no fundo de uma fôrma com furo central (de cerca de 22 cm), espalhando bem. Reserve enquanto prepara a massa. Cuidado, o caramelo queima e fica muito quente.
  4. Na batedeira ou liquidificador, bata por 1 minuto o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha, se usar, até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
  5. Despeje a mistura sobre a calda caramelizada na fôrma. Cubra a fôrma com papel-alumínio, sem apertar, para evitar que a superfície resseque.
  6. Coloque a fôrma dentro da assadeira com água quente, garantindo que a água chegue até a metade da altura da fôrma. Leve ao forno por cerca de 60 minutos.
  7. Faça o teste do palito: espete um palito de madeira no centro. Se ele sair limpo, o pudim está pronto. Se houver massa líquida, deixe por mais 10 a 15 minutos e teste novamente.
  8. Retire a fôrma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Depois, leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
  9. Para desenformar, passe uma faca nas bordas da fôrma, cubra com um prato de servir e vire com firmeza. Aguarde alguns segundos para a calda escorrer e sirva gelado.

Dicas e Variações

Para um pudim sem bolhas e com textura lisa, bata a massa apenas até ficar homogênea, sem incorporar muito ar, e coe a mistura antes de despejar na fôrma. Use ovos em temperatura ambiente para que a massa fique mais uniforme. Evite cozinhar em fogo alto, pois a massa pode ficar com furinhos ou rachada. Se a calda cristalizar ou queimar, descarte e refaça com açúcar e água, sem mexer depois que começar a ferver. Para uma variação de sabor, acrescente raspas de limão, café solúvel ou uma colher de rum à massa. Em dias quentes, sirva bem gelado para que o pudim fique firme e fácil de cortar.

Perguntas Frequentes

Por que meu pudim de leite condensado ficou com furinhos?

Os furinhos costumam aparecer quando o pudim é cozido em temperatura alta demais ou quando a massa foi batida com muito ar. Use o forno a 180 °C, bata apenas o necessário e coe a mistura antes de levar ao forno.

Quanto tempo o pudim de leite condensado dura na geladeira?

Bem embalado e refrigerado, o pudim dura de 3 a 4 dias. Mantenha-o coberto para que não absorva odores da geladeira.

Posso fazer o pudim de leite condensado sem forno?

Sim, é possível cozinhar em panela de pressão ou em panela com tampa, em fogo baixo, por cerca de 40 a 50 minutos. Ele fica com textura parecida, mas o acabamento da superfície pode ser menos uniforme.