Strogonoff de frango: receita cremosa e fácil de fazer em casa
O strogonoff de frango é um prato da culinária russa adaptado no Brasil, feito com tiras de frango refogadas em molho cremoso de creme de leite, cogumelos e um toque de mostarda. A receita tradicional leva carne bovina, mas a versão com frango é mais leve, econômica e rápida de preparar. Servido com arroz branco e batata palha, é um dos pratos mais populares da mesa brasileira no almoço ou jantar em família.
Ingredientes
- 500 g de filé de peito de frango, cortado em tiras finas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de cogumelos paulistinha fatiados (opcional)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 250 g de creme de leite sem soro
- 1 xícara (chá) de água ou caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de ketchup (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere as tiras de frango com sal e pimenta-do-reino e reserve por 10 minutos.
- Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango em porções até ficar levemente dourado. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 3 minutos.
- Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar queimar.
- Adicione os cogumelos, se estiver usando, e refogue até soltarem a água e ficarem dourados, cerca de 4 minutos.
- Junte o extrato de tomate, a mostarda, o molho inglês e o ketchup, se for usar. Misture bem e cozinhe por 1 minuto.
- Devolva o frango à panela, acrescente a água ou o caldo e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até o frango ficar macio e o molho engrossar um pouco.
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando delicadamente para não talhar.
- Ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais um pouco de água ou caldo.
- Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente com arroz branco, batata palha ou purê de batatas.
Dicas e Variações
Use o creme de leite sem soro e sempre fora da fervura, porque ele pode talhar em contato com ácidos e calor forte. Cortar o frango em tiras finas e dourá-lo antes de colocar o molho garante textura melhor e evita que fique borrachudo. Para uma versão mais leve, troque parte do creme de leite por iogurte natural integral, adicionando-o também fora do fogo. Variações incluem usar champignon no lugar do paulistinha, acrescentar páprica defumada ou finalizar com queijo parmesão ralado. Um erro comum é cozinhar o frango por tempo excessivo, o que o deixa seco; o ponto ideal é quando estiver cozido por dentro e macio ao toque.
Perguntas Frequentes
Posso fazer strogonoff de frango sem creme de leite?
Sim. Você pode substituir o creme de leite por iogurte natural integral, requeijão cremoso ou uma mistura de leite com um pouco de amido de milho dissolvido, sempre adicionando fora do fogo para evitar que talhe.
Como deixar o strogonoff de frango mais saboroso?
Dourar bem o frango antes de adicionar o molho, usar cogumelos refogados até dourarem, incluir molho inglês e mostarda e deixar o molho apurar por alguns minutos ajudam a intensificar o sabor.
Quanto tempo o strogonoff de frango dura na geladeira?
Guardado em recipiente fechado na geladeira, o strogonoff de frango dura de 2 a 3 dias. Para reaquecer, use fogo baixo e adicione um pouco de água ou leite se o molho estiver muito espesso.