Bolo vulcão: receita de chocolate com recheio cremoso
O bolo vulcão é um bolo de chocolate fofinho por fora que esconde, no centro, um recheio de ganache cremoso e derretido. Ao cortar a primeira fatia, o chocolate escorre como lava, o que faz dele um dos sobremesas mais pedidas em festas e lancherias. A receita é simples e usa ingredientes de despensa, como farinha, ovos, cacau em pó e chocolate meio amargo. Por isso, também é uma boa opção para quem quer começar a vender doces em casa.
Ingredientes
- 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de soja (100 ml)
- 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau (50 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico (15 g)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal para untar a forma
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar a forma
- 120 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de creme de leite com gordura (1/2 caixinha)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o recheio na véspera ou com 2 horas de antecedência: aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a soltar vapor, sem deixar ferver.
- Despeje o creme quente sobre o chocolate picado, espere 1 minuto e mexa até obter uma ganache lisa e brilhante. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até ficar firme.
- Com uma colher, retire porções da ganache gelada e modele 6 a 8 bolinhas. Leve ao freezer por 20 minutos enquanto prepara a massa.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (forno médio). Unte uma forma redonda de 22 cm com a manteiga e polvilhe com a farinha, batendo a forma para retirar o excesso.
- Na batedeira ou com fouet, bata os ovos com o açúcar por 3 minutos, até ficarem claros e levemente aerados.
- Acrescente o óleo e o leite e misture em velocidade baixa por 1 minuto.
- Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal juntos. Adicione aos poucos à mistura de ovos, misturando delicadamente com uma espátula, sem bater demais.
- Despeje metade da massa na forma untada. Retire as bolinhas de ganache do freezer e distribua-as sobre a massa, deixando espaço entre elas.
- Cubra com o restante da massa, espalhando com cuidado para que as bolinhas fiquem totalmente envolvidas.
- Asse por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.
- Espere o bolo amornar por 10 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grade. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva morno para o recheio ficar mais cremoso.
Dicas e Variações
Use ovos e leite em temperatura ambiente para a massa crescer de forma uniforme. A ganache precisa estar bem firme antes de ser usada, senão ela se espalha na massa e não forma o efeito vulcão. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos, pois a massa pode murchar. Evite exagerar no fermento, que faz o bolo subir demais e rachar. Para variar, use doce de leite, pasta de amendoim ou pistache no centro, ou adicione 1 colher (chá) de café solúvel à massa para intensificar o chocolate. Se for vender, faça porções individuais em forminhas de papel, use embalagens com tampa para manter o recheio na temperatura certa e calcule o custo considerando ingredientes, embalagem e gás ou energia do forno.
Perguntas Frequentes
Como fazer o bolo vulcão ficar com o recheio derretido?
Use uma ganache firme, feita com chocolate e creme de leite, e deixe-a gelar até ficar sólida antes de colocar no centro da massa. Asse até o palito sair com migalhas úmidas e sirva o bolo morno.
Posso fazer o bolo vulcão sem forno elétrico?
Sim. Pode-se assar em forno a gás com a boca do forno bem tampada, ou em panela de pressão sem o aro e sem a válvula, em fogo baixo, por cerca de 40 a 45 minutos. Em ambos os casos, use uma forma untada e verifique com o palito.
Quanto tempo o bolo vulcão dura armazenado?
Em temperatura ambiente, coberto, o bolo dura até 2 dias. Na geladeira, pode durar até 4 dias, mas recomenda-se retirá-lo cerca de 20 minutos antes de servir para o recheio ficar mais cremoso.