Palha italiana caseira: receita passo a passo
A palha italiana é um doce brasileiro feito com biscoito triturado misturado a uma ganache cremosa de leite condensado, chocolate em pó e manteiga. A massa é enrolada em formato de rocambole, resfriada e fatiada em rodelas finas que lembram pequenas palhas de chocolate. A sobremesa não exige forno nem equipamentos especiais, o que a torna muito popular em festas, lanches e cardápios caseiros. Por ter custo baixo e rendimento alto, também é uma das opções preferidas de quem começa a vender doces de casa.
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena ou de leite
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 40 g de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 100 g de chocolate meio amargo picado, para cobertura
- 1 colher (sopa) de manteiga extra, para untar o filme plástico
Modo de Preparo
- Triture o biscoito em um processador ou coloque-o em um saco plástico e passe um rolo de massa até obter pedaços pequenos e irregulares, sem transformá-lo em pó. Reserve.
- Em uma panela antiaderente, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar com uma colher de pau.
- Continue mexendo por cerca de 8 a 10 minutos, até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Ela deve ficar com consistência de massa de brigadeiro firme.
- Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha e os farelos de biscoito. Misture bem até que todo o biscoito esteja incorporado à massa.
- Unte uma folha grande de filme plástico com a manteiga extra. Despeje a massa sobre o filme e modele um rolo de cerca de 4 cm de diâmetro, enrolando bem apertado.
- Feche as pontas do filme, torcendo-as para firmar o formato. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até a massa ficar firme ao toque.
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada etapa, até ficar liso.
- Retire o rolo da geladeira, desembrulhe e espalhe o chocolate derretido por toda a superfície. Deixe endurecer em temperatura ambiente ou por alguns minutos na geladeira.
- Corte em rodelas de cerca de 1 cm usando uma faca bem afiada, limpando a lâmina com água quente entre um corte e outro para não grudar. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.
Dicas e Variações
Para uma textura mais crocante, use biscoito maisena e triture em pedaços médios, pois os farelos muito finos deixam a massa macia demais. Se quiser variar, acrescente raspas de laranja, castanhas picadas ou um pouco de café solúvel à massa. Cuidado para não cozinhar demais o leite condensado, pois a massa endurece e fica difícil de enrolar; retire do fogo assim que ela se desprender do fundo da panela. Para vender, embale cada fatia individualmente em papel alumínio ou potinhos, mantenha refrigerada e informe a validade de até 7 dias. Como o custo é baixo, calcule o preço considerando ingredientes, embalagem, tempo de preparo e margem de lucro, e ofereça também porções fracionadas para aumentar as vendas.
Perguntas Frequentes
Posso fazer palha italiana sem leite condensado?
O leite condensado é o ingrediente que dá liga e doçura ao doce, então a receita tradicional depende dele. Versões sem leite condensado exigem outros ingredientes, como creme de leite e açúcar, e apresentam textura diferente.
Quanto tempo a palha italiana dura na geladeira?
Guardada em recipiente fechado e refrigerada, a palha italiana dura de 5 a 7 dias. Para melhor sabor e textura, consuma em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de servir.
Dá para congelar a palha italiana?
Sim. O rolo pode ser congelado já enrolado no filme plástico por até 1 mês. Descongele na geladeira por algumas horas antes de fatiar, para que os cortes saiam limpos.
