Doce de abóbora caseiro: receita cremosa passo a passo
O doce de abóbora é uma sobremesa tradicional brasileira feita com a polpa da abóbora cozida e engrossada com açúcar, até atingir uma consistência cremosa e firme, que pode ser cortada em fatias. Ele é preparado com ingredientes simples, como abóbora cabotiá ou moranga, açúcar e especiarias como cravo e canela. Por ter longa durabilidade quando bem preparado e armazenado, é muito procurado para consumo em casa, presentes e pequenas vendas. Nesta receita, você vai ver como obter o ponto ideal sem empelotar e sem deixar o doce muito líquido.
Ingredientes
- 1 kg de abóbora cabotiá ou moranga, já descascada e sem sementes (cerca de 1,2 kg com casca)
- 600 g de açúcar cristal
- 1/2 xícara (120 ml) de água
- 2 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional, ajuda a realçar o sabor e a conservação)
Modo de Preparo
- Lave bem a abóbora, descasque, retire as sementes e corte a polpa em cubos pequenos de aproximadamente 2 cm, para que cozinhem de forma uniforme.
- Coloque os cubos de abóbora em uma panela grande de fundo grosso, junte a água, os cravos e o pau de canela. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 a 25 minutos, até a abóbora ficar bem macia.
- Retire a tampa, descarte o excesso de água que estiver no fundo e amasse a abóbora com um garfo ou um amassador de batatas até formar um purê. Se preferir um doce totalmente liso, passe a polpa pelo liquidificador ou processador com um pouco da água do cozimento.
- Volte o purê para a panela, adicione o açúcar e misture bem com uma colher de pau.
- Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 35 a 45 minutos, mexendo com frequência, principalmente no fundo da panela, para não grudar nem queimar.
- Verifique o ponto: quando ao passar a colher pelo fundo da panela ficar um espaço visível por alguns segundos antes de o doce voltar a preencher, e o doce desprender das laterais, ele está pronto. A cor deve ficar mais escura e brilhante.
- Nos últimos 5 minutos de cozimento, acrescente o suco de limão, se estiver usando, e mexa para incorporar.
- Retire o cravo e a canela. Transfira o doce ainda quente para potes de vidro previamente esterilizados ou para uma forma untada, se for servir em fatias.
- Deixe esfriar completamente antes de tampar. Armazene na geladeira após aberto e consuma em até 15 dias. Para fatias, deixe firmar em temperatura ambiente por algumas horas e depois corte.
Dicas e Variações
Escolha abóboras de casca dura e polpa alaranjada, pois elas têm mais sabor e menos água. Não tenha pressa no cozimento final: o fogo alto faz o doce queimar por fora e ficar cru por dentro, e mexer sem parar evita grumos e aderência no fundo. Se o doce ficar muito mole, cozinhe por mais alguns minutos; se ficar muito duro depois de frio, adicione um pouco de água e aqueça novamente. Para variar, acrescente raspas de laranja, gengibre ralado ou uma pitada de erva-doce na fase do açúcar. Como ideia de negócio em casa, o doce em potinhos de 100 g a 200 g, com rótulo de validade e boa embalagem, tem boa aceitação em feiras, encomendas e lojas de produtos caseiros. Atenção às normas sanitárias da sua cidade para venda de alimentos.
Perguntas Frequentes
Qual é a melhor abóbora para fazer doce de abóbora?
A abóbora cabotiá e a moranga são as mais indicadas, pois têm polpa firme, doce e pouca água. A abóbora-de-pescoço também funciona bem.
Quanto tempo o doce de abóbora caseiro dura?
Em potes bem esterilizados e fechados, o doce pode durar vários meses em temperatura ambiente. Depois de aberto, guarde na geladeira e consuma em até 15 dias.
Por que meu doce de abóbora ficou aguado?
Geralmente isso acontece por cozinhar pouco tempo ou por não retirar o excesso de água da abóbora antes de adicionar o açúcar. Continue cozinhando em fogo baixo e mexendo até atingir o ponto de desprender do fundo da panela.