Empadinha de Frango Caseira: receita completa e recheio cremoso
A empadinha de frango é um salgado tradicional da culinária brasileira, formado por uma massa crocante e macia que envolve um recheio de frango desfiado temperado com cebola, alho e, muitas vezes, requeijão ou catupiry. Ela é servida em festas, lanches da tarde e reuniões de família, tanto em tamanho pequeno quanto em formato maior. Nesta receita, você verá como preparar a massa com manteiga, o recheio cremoso e o acabamento dourado, sem complicação. O resultado é um salgado que pode ser feito em casa com ingredientes simples e do dia a dia.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo grande
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 120 ml de água gelada (aproximadamente, ajuste conforme necessário)
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 120 ml de caldo de frango (pode ser feito com 1/2 cubo dissolvido em água)
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- 100 g de requeijão cremoso ou catupiry
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 gema de ovo + 1 colher (sopa) de leite para pincelar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada em cubos e sove com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, sem deixar a manteiga derreter.
- Acrescente o ovo e misture. Vá adicionando a água gelada aos poucos, até a massa ficar homogênea e não grudar muito nas mãos. Não sove demais, para evitar que a massa fique dura.
- Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Esse descanso facilita o manuseio e deixa a massa mais crocante.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma. Não deixe queimar.
- Adicione o frango desfiado, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje o caldo de frango e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido quase secar.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde e as azeitonas picadas, se estiver usando. Deixe o recheio esfriar completamente. Esse passo é importante para não derreter a massa.
- Depois que o recheio esfriar, misture o requeijão ou catupiry até formar um recheio cremoso e uniforme. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte com manteiga ou óleo as forminhas de empadinha, ou use forminhas de silicone.
- Retire a massa da geladeira e abra com um rolo sobre superfície levemente enfarinhada, até ficar com cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos com um cortador ou copo e forre as forminhas, pressionando bem as laterais.
- Recheie cada forminha com uma colher (sopa) cheia do recheio, sem exagerar, para que a empadinha feche bem.
- Corte círculos menores para a tampa, cubra cada empadinha e pressione as bordas com um garfo ou os dedos para selar. Faça um pequeno furo no centro de cada tampa para sair o vapor.
- Misture a gema com o leite e pincele a superfície de cada empadinha. Isso garante a cor dourada e brilhante.
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
Dicas e Variações
Para uma massa mais crocante, mantenha a manteiga e a água bem geladas e não sove demais. Recheio quente derrete a massa e deixa a empadinha com a base encharcada, então sempre espere esfriar. Não exagere no caldo, pois o excesso de líquido pode deixar o recheio aguado. Se quiser uma versão mais leve, substitua parte da manteiga por azeite de oliva extravirgem, embora a textura fique um pouco diferente. Para variar, acrescente milho verde, ervilha, palmito ou cream cheese no recheio. Para um sabor mais intenso, use frango assado ou cozido com temperos como louro e colorau. Erros comuns incluem fechar mal as bordas, o que faz o recheio vazar, e deixar de furar a tampa, o que pode fazer a massa estufar e rachar no forno.
Perguntas Frequentes
Posso fazer a massa da empadinha de frango com antecedência?
Sim. A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência, embrulhada em filme plástico e guardada na geladeira. Também é possível congelá-la por até 1 mês. Antes de usar, deixe-a em temperatura ambiente por alguns minutos para facilitar o manuseio.
Como deixar a empadinha de frango mais cremosa?
O segredo está na proporção do recheio. Use requeijão ou catupiry na quantidade indicada, misture-o somente depois que o frango esfriar e evite o excesso de caldo. Assim o recheio fica cremoso sem escorrer.
Quanto tempo a empadinha de frango dura guardada?
Na geladeira, em recipiente fechado, a empadinha dura até 3 dias. Para manter a crocância, aqueça-a no forno ou na airfryer antes de servir, em vez de usar micro-ondas, que deixa a massa mole.