Coxinha de frango caseira passo a passo

A coxinha de frango é um salgado brasileiro tradicional, formado por uma massa de batata moldada em formato de gota e recheada com frango desfiado cremoso. Depois de moldada, ela é empanada em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca e frita até ficar dourada. O resultado é um petisco crocante por fora e macio por dentro, muito popular em lanchonetes, festas e encontros em casa. Nesta receita, você aprende a preparar a massa, o recheio e o empanamento, com medidas práticas para render cerca de 20 unidades.

⏱️ Preparo: 50 min 🔥 Cozimento: 40 min 🍽️ Rende: 5 porções (cerca de 20 coxinhas, 4 unidades por po 🔢 740 kcal por porção

Ingredientes

  • 500 g de peito de frango (ou coxa e sobrecoxa sem pele)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de cheiro-verde picado
  • 500 g de batata (cerca de 3 unidades médias)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 gema de ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 150 g), mais um pouco para ajustar
  • 1 colher (chá) de sal para a massa
  • 1 colher (sopa) de manteiga para o recheio
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para o recheio
  • 1 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso (opcional)
  • 2 ovos batidos para empanar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o frango: coloque o peito em uma panela com água, a folha de louro e um pouco de sal. Cozinhe por cerca de 25 minutos, até ficar macio. Reserve o caldo e desfie a carne com garfos, descartando a folha de louro.
  2. Prepare o refogado: em uma panela, aqueça 1 colher de óleo e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente o frango desfiado, sal, pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Misture bem e reserve.
  3. Faça o molho do recheio: em outra panela, derreta 1 colher de manteiga, acrescente 2 colheres de farinha de trigo e mexa por 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo do frango aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar. Junte o frango refogado e o requeijão, se usar. Misture e cozinhe mais 2 minutos. Deixe esfriar completamente.
  4. Cozinhe a batata: descasque, corte em pedaços e cozinhe em água fervente por cerca de 20 minutos, até ficar macia ao garfo. Escorra bem e amasse ainda quente.
  5. Monte a massa: na batata amassada ainda morna, adicione 2 colheres de manteiga, a gema, 1 colher de chá de sal e a farinha de trigo aos poucos. Sove levemente até obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Se estiver muito mole, acrescente mais farinha, uma colher por vez.
  6. Modele as coxinhas: pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de ping-pong e abra um disco na palma da mão. Coloque uma colher de recheio no centro, feche envolvendo o recheio e modele o formato de gota, cuidando para não deixar frestas.
  7. Empanhe: passe cada coxinha na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir. Para um empanamento mais firme, repita o ovo e a farinha de rosca.
  8. Leve à geladeira: disponha as coxinhas em uma assadeira e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso evita que estourem na fritura.
  9. Frite: aqueça óleo abundante em frigideira funda a cerca de 170 °C. Frite poucas unidades por vez, por 3 a 4 minutos, virando para dourar de todos os lados.
  10. Escorra: retire as coxinhas e deixe escorrer sobre papel-toalha por alguns minutos. Sirva ainda quentes.

Dicas e Variações

Para uma coxinha mais cremosa, deixe o recheio bem frio antes de modelar, pois ele fica mais firme e fácil de envolver. Não use batata crua nem muito molhada, pois a massa fica pegajosa e difícil de moldar. Evite fritar em óleo muito quente, que queima o empanamento e deixa o interior frio, nem em óleo pouco quente, que deixa a coxinha encharcada de óleo. Variações comuns incluem recheio de frango com catupiry, de frango com milho ou usar a versão assada, pincelando as coxinhas com óleo antes de levar ao forno a 200 °C por cerca de 20 minutos. Para um sabor mais intenso, cozinhe o frango com cenoura, cebola e temperos variados.

Perguntas Frequentes

Posso fazer coxinha de frango com antecedência?

Sim. Você pode modelar e empanar as coxinhas, congelá-las cruas em uma única camada e fritá-las direto do freezer, acrescentando alguns minutos ao tempo de fritura. Também é possível preparar o recheio um dia antes e guardá-lo na geladeira.

Qual é o melhor tipo de batata para a massa da coxinha?

A batata-inglesa e a batata-asterix são as mais indicadas, pois são farinhentas, secam bem após o cozimento e geram uma massa firme e fácil de modelar. Evite batatas muito aquosas, como a batata-doce, para não deixar a massa mole.

Como evitar que a coxinha estoure na fritura?

Os principais cuidados são deixar o recheio frio e firme, não deixar ar preso dentro da massa ao fechar, fazer o descanso na geladeira antes da fritura e manter a temperatura do óleo entre 170 °C e 180 °C, sem exagerar na quantidade de recheio.

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