Olho de sogra: receita tradicional com recheio de goiabada
O olho de sogra é um doce tradicional da cozinha brasileira, feito com uma massa leve de pão de ló que envolve um recheio de goiabada no centro. Ao ser assado, ele ganha uma casca dourada e um miolo macio, e costuma ser finalizado com calda de açúcar e coco ralado. Trata-se de um quitute simples, com ingredientes que a maioria das cozinhas já tem, e por isso é muito comum em festas, lanches da tarde e encomendas. Como é preparado em pequenas porções, também funciona bem para quem quer começar a vender doces em casa.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros (cerca de 200 g), em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar refinado
- 150 g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e morna
- 150 g de goiabada cortada em cubos pequenos ou em pasta
- Para a calda: 100 g de açúcar e 50 ml de água
- 50 g de coco ralado sem açúcar
- Manteiga e farinha de trigo para untar as forminhas (ou forminhas de silicone)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo em 12 forminhas de empada ou de muffin, ou use forminhas de silicone.
- Bata os ovos com o açúcar em batedeira na velocidade alta por cerca de 8 a 10 minutos, até obter um creme claro, fofo e bem volumoso.
- Peneire a farinha junto com o fermento. Incorpore-a ao creme aos poucos, em movimentos suaves de baixo para cima, usando uma espátula, para não perder o ar da mistura.
- Adicione a manteiga derretida e morna, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea.
- Distribua cerca de 1 colher (sopa) de massa em cada forminha, enchendo-as até a metade.
- Coloque um pedaço pequeno de goiabada no centro de cada forminha, pressionando levemente sem encostar na borda.
- Cubra a goiabada com mais massa, até preencher cerca de três quartos da forminha. A goiabada não deve ficar exposta.
- Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito espetado na massa saia limpo.
- Enquanto os doces assam, prepare a calda: leve o açúcar e a água ao fogo médio e cozinhe por 3 a 4 minutos, até formar um xarope ralo.
- Ao retirar do forno, pincele a calda morna sobre os olhos de sogra ainda quentes e polvilhe o coco ralado por cima.
- Deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
Para que a massa fique fofa, bata bem os ovos com o açúcar e misture a farinha com cuidado, sem bater demais, pois isso faz o doce ficar borrachudo. Use manteiga morna, nunca quente, para não cozinhar os ovos. Não encha demais as forminhas, pois a massa cresce no forno e pode transbordar. Se a goiabada estiver muito dura, aqueça-a por alguns segundos no micro-ondas antes de cortar. Como variações, é possível recheá-los com doce de leite, brigadeiro ou geleia de frutas vermelhas, e trocar o coco por açúcar cristal para uma casca crocante. Ao vender, mantenha os doces em embalagens bem fechadas e, se usar cobertura de calda, consuma em até dois dias.
Perguntas Frequentes
O que é olho de sogra?
É um doce tradicional brasileiro feito com massa de pão de ló e recheio de goiabada, geralmente finalizado com calda de açúcar e coco ralado.
Posso fazer olho de sogra sem forminhas?
Sim. Você pode assar a massa em uma forma untada e enfarinhada, mas o ideal é usar forminhas pequenas para que cada unidade tenha o recheio no centro e asse de forma uniforme.
Como guardar o olho de sogra?
Guarde em recipiente bem fechado, em temperatura ambiente, por até dois dias. Se a cobertura for de calda, o ideal é consumir em até dois dias; para durar mais, guarde na geladeira em embalagem bem vedada.