Camafeu de nozes: receita caseira para fazer e vender
O camafeu de nozes é um biscoito amanteigado e delicado, formado por dois discos de massa com nozes moídas, unidos por um recheio cremoso, geralmente de doce de leite. O nome vem do formato em relevo, que lembra o camafeu, peça de joalheria com figura entalhada. Por ser simples de preparar, rende muitas unidades com ingredientes básicos. Por isso, é uma ótima opção para quem quer começar a vender doces em casa.
Ingredientes
- 200 g de nozes (150 g moídas finas no processador e 50 g picadas)
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100 g de açúcar refinado
- 1 gema de ovo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
- 250 g de doce de leite para o recheio
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Espalhe as nozes em outra assadeira e leve ao forno a 160 °C por 8 minutos para realçar o sabor. Deixe esfriar completamente.
- Processe 150 g das nozes até obter uma farinha fina. Pique as 50 g restantes em pedaços pequenos e reserve.
- Na batedeira ou com colher de pau, bata a manteiga com o açúcar refinado por cerca de 3 minutos, até ficar cremoso e claro.
- Acrescente a gema, a essência de baunilha e o sal, misturando bem.
- Adicione a farinha de trigo, o fermento e as nozes moídas. Misture até formar uma massa homogênea, sem sovar em excesso.
- Incorpore as nozes picadas reservadas e leve a massa à geladeira por 30 minutos para facilitar o manuseio.
- Retire pequenas porções de massa de cerca de 15 g cada, modele bolinhas e achate levemente com as palmas das mãos ou com um carimbo para formar discos de aproximadamente 4 cm de diâmetro.
- Disponha os discos na assadeira, deixando espaço entre eles, e asse por 12 a 15 minutos, até as bordas começarem a dourar.
- Retire do forno e deixe esfriar 5 minutos na assadeira. Depois transfira para uma grade até esfriar totalmente.
- Separe os discos em pares de tamanhos parecidos. Coloque cerca de 1 colher (chá) de doce de leite sobre um dos discos e cubra com o outro, pressionando levemente.
- Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima e guarde em pote hermético por até 7 dias em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
Torrar as nozes antes de moê-las intensifica o aroma e deve ser feito com atenção, pois queimam rápido. Não use manteiga derretida, pois a massa ficará mole e os biscoitos se espalharão no forno. Evite asar além do ponto, porque o camafeu fica seco e quebradiço. Para variar, troque parte das nozes por castanha-do-pará moída ou use goiabada cremosa no recheio. Para vender, embale cada unidade em papel-manteiga ou em caixinhas individuais e informe a validade e a presença de nozes, que são alérgenos comuns.
Perguntas Frequentes
O camafeu de nozes pode ser feito sem forno elétrico?
Sim. Pode ser assado em forno a gás ou em forno de fogão, usando uma assadeira pequena e tampada, com a chama baixa e a assadeira sobre uma grelha. O tempo pode variar, por isso observe as bordas.
Quanto tempo o camafeu de nozes dura?
Guardado em pote hermético em local fresco e seco, dura cerca de 7 dias. Se o recheio for de doce de leite, a validade costuma ser menor em dias quentes, por isso prefira refrigerar.
Dá para substituir as nozes por outra castanha?
Sim, castanha-do-pará ou amêndoas moídas funcionam bem, mantendo a mesma quantidade. O sabor muda levemente, mas a textura continua amanteigada e agradável.