Bolo Red Velvet Caseiro com Cobertura de Cream Cheese
O bolo red velvet é um bolo de massa macia, levemente achocolatada e de cor vermelha intensa, tradicionalmente coberto com creme de cream cheese. Seu sabor é suave, com um toque discreto de cacau e de baunilha, o que o diferencia de um bolo de chocolate comum. A receita a seguir usa ingredientes simples e encontrados em qualquer mercado, com resultado de bolo alto e úmido. Por ser um produto muito procurado em aniversários e encomendas, ele também é uma excelente opção para quem quer começar a vender doces em casa.
Ingredientes
- 300 g (2 1/2 xícaras de chá) de farinha de trigo
- 5 g (1 colher de chá) de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 300 g (1 1/2 xícara de chá) de açúcar refinado
- 120 ml (1/2 xícara de chá) de óleo de canola ou vegetal
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 240 ml (1 xícara de chá) de leitelho ou iogurte natural sem açúcar misturado com 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de sopa (15 ml) de corante vermelho alimentício líquido ou 1/2 colher de chá de corante em gel vermelho
- 250 g de cream cheese tipo Philadelphia em temperatura ambiente (cobertura)
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (cobertura)
- 300 g (cerca de 2 1/2 xícaras de chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (cobertura)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (cobertura)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte duas formas redondas de 20 cm com manteiga, forre o fundo com papel-manteiga e polvilhe farinha de trigo, batendo as formas para retirar o excesso.
- Em uma tigela, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.
- Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 4 minutos, até obter um creme claro e fofo.
- Acrescente o óleo e bata por mais 1 minuto. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada um.
- Misture a baunilha e o corante vermelho, batendo até a massa ficar uniforme e com a cor desejada.
- Junte o leitelho ou a mistura de iogurte com leite. Em seguida, adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o líquido em duas partes, e bata em velocidade baixa apenas até incorporar.
- Por último, acrescente o vinagre branco e misture com uma espátula, sem bater. O vinagre reage com o bicarbonato e ajuda o bolo a crescer e ficar macio.
- Divida a massa igualmente entre as duas formas e alise a superfície. Asse por 25 a 30 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe as massas esfriarem nas formas por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e aguarde o esfriamento completo antes de cobrir.
- Para a cobertura, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade média por cerca de 2 minutos, até ficarem cremosos. Não bata demais, pois o creme pode ficar mole.
- Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, batendo em velocidade baixa, e depois acrescente a baunilha. Bata até obter um creme liso e firme.
- Monte o bolo: coloque uma camada sobre o prato, espalhe uma camada generosa de cobertura, cubra com a segunda massa e finalize com o restante do creme, alisando as laterais.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar, para que a cobertura firme e os cortes fiquem limpos.
Dicas e Variações
Para uma cor vibrante, prefira o corante em gel ou líquido concentrado, pois corantes fracos resultam em tons opacos; cacau em excesso escurece a massa, por isso use apenas a quantidade indicada. Ingredientes gelados e manteiga muito mole ou derretida são os erros mais comuns, pois alteram a textura. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento, para evitar que o bolo afunde. Como sugestão de negócio caseiro, calcule o custo de cada bolo somando ingredientes, embalagem e gás, e acrescente uma margem de lucro; para entregas, use caixas com divisórias e mantenha o bolo refrigerado. Variações incluem cobertura de chantilly com cream cheese mais leve, cupcakes com a mesma massa (20 a 22 minutos de forno) ou decoração com raspas de chocolate branco.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre bolo red velvet e bolo de chocolate?
O red velvet usa uma quantidade pequena de cacau, o que deixa a massa mais clara e com sabor suave, além da cor vermelha do corante. O bolo de chocolate tem mais cacau, sabor mais intenso e massa mais escura.
Posso fazer bolo red velvet sem corante?
Sim, mas o bolo ficará com tom marrom avermelhado, sem a cor vibrante característica. Corantes naturais, como suco concentrado de beterraba, também podem ser usados, porém a cor será menos intensa.
Quanto tempo o bolo red velvet dura e como deve ser conservado?
Por causa da cobertura de cream cheese, o bolo deve ser mantido refrigerado em recipiente fechado e consumido em até 3 dias. Retire-o da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir para que a massa fique mais macia.