Bombom de travessa: receita cremosa com camadas de chocolate
O bombom de travessa é uma sobremesa de colher feita em camadas, com biscoito umedecido no leite, creme de chocolate de textura parecida com a de brigadeiro e cobertura de ganache. Diferente do bombom tradicional, que é individual, ele é montado e servido direto em uma travessa, o que facilita o preparo e o transporte. Por ser simples, rendoso e de baixo custo, a receita costuma ser escolhida por quem quer começar a vender doces em casa. Nesta página você encontra os ingredientes, o passo a passo e dicas para deixar a sobremesa firme e saborosa.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 caixa (200 g) de creme de leite sem soro
- 30 g de manteiga sem sal (cerca de 2 colheres de sopa)
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
- 200 g de biscoito maisena ou de leite (cerca de 1 pacote)
- 150 ml de leite integral, para umedecer os biscoitos
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de creme de leite sem soro, para a ganache
- 3 colheres de sopa de granulado de chocolate, para decorar
Modo de Preparo
- Em uma panela antiga de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau.
- Quando a mistura começar a ferver, acrescente o creme de leite e continue mexendo por cerca de 8 a 10 minutos, até o creme desgrudar do fundo da panela e ficar com consistência de brigadeiro cremoso.
- Desligue o fogo e deixe o creme esfriar por completo em temperatura ambiente. Não leve à geladeira ainda, pois ele precisa estar firme, mas não duro.
- Enquanto isso, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez, até ficar liso.
- Adicione os 100 g de creme de leite ao chocolate derretido e misture bem até obter uma ganache brilhante e homogênea. Reserve.
- Despeje o leite integral em um prato fundo. Passe rapidamente cada biscoito no leite, apenas para umedecer, sem deixar encharcar para não desmanchar.
- Forre o fundo de uma travessa retangular de vidro (cerca de 20 x 30 cm) com metade dos biscoitos umedecidos, cobrindo toda a base.
- Espalhe metade do creme de brigadeiro sobre os biscoitos, alisando com uma espátula. Repita com outra camada de biscoitos e o restante do creme.
- Cubra a última camada de creme com a ganache de chocolate, espalhando de forma uniforme. Polvilhe o granulado por cima.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, até firmar. Corte em quadrados e sirva gelado.
Dicas e Variações
Para um bombom de travessa firme e bonito, espere o creme esfriar completamente antes de montar as camadas; se ele estiver morno, os biscoitos amolecem demais e a sobremesa perde a forma. Não deixe os biscoitos ficarem encharcados no leite, pois isso deixa a base mole e aguada. Se quiser variar, troque o biscoito por wafer, use chocolate branco na ganache ou acrescente 1 colher de café solúvel ao creme para um sabor mais intenso. Para quem pensa em vender, use travessas descartáveis com tampa, mantenha a sobremesa sempre refrigerada e prefira embalagens individuais em forminhas de papel para facilitar o transporte e o porcionamento.
Perguntas Frequentes
Posso fazer bombom de travessa sem forno?
Sim. A receita é feita apenas no fogão, para cozinhar o creme, e na geladeira, para firmar as camadas. Não é preciso forno.
Quanto tempo o bombom de travessa dura na geladeira?
Guardado bem tampado na geladeira, ele dura de 3 a 4 dias. Como tem creme de leite e leite condensado, não é recomendado deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo.
Posso congelar o bombom de travessa?
Pode, mas a textura do biscoito muda um pouco após o descongelamento. Se congelar, faça isso em porções individuais e descongele na geladeira por algumas horas antes de servir.