Cocada cremosa caseira: receita passo a passo
A cocada cremosa é um doce tradicional brasileiro feito com coco ralado, leite condensado e leite de coco, cozidos até formar uma massa macia e cremosa. Diferente da cocada tradicional, que costuma ser mais firme e seca, a versão cremosa tem textura macia que derrete na boca. É uma sobremesa simples, que usa ingredientes básicos de despensa e fica pronta em cerca de 30 minutos, sendo ótima para festas, lanches ou para vender em pequenas porções.
Ingredientes
- 200 g de coco ralado seco sem açúcar
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 30 g de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- 2 colheres (sopa) de água fria
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho em 2 colheres (sopa) de água fria, mexendo até não formar grumos. Reserve.
- Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o leite de coco, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal.
- Leve ao fogo médio e mexa constantemente com uma colher de pau até a manteiga derreter e a mistura começar a aquecer, sem deixar ferver forte.
- Acrescente o coco ralado e misture bem para que todo o coco fique incorporado ao creme.
- Adicione a mistura de amido dissolvida e mexa sem parar por cerca de 15 a 20 minutos, em fogo médio, raspando o fundo da panela para evitar que queime.
- Quando a massa começar a engrossar, soltar do fundo da panela e formar uma cortina ao ser puxada com a colher, desligue o fogo. O ponto ideal é quando a massa fica cremosa e firme o suficiente para manter o formato ao ser colocada sobre a superfície.
- Acrescente a essência de baunilha e misture rapidamente.
- Deixe esfriar por 5 minutos, até a massa ficar um pouco mais firme para manusear.
- Unte uma assadeira ou forminhas de silicone com um pouco de manteiga. Com duas colheres, porcione a massa em pequenas porções sobre a superfície untada.
- Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente por cerca de 2 a 3 horas antes de desenformar ou servir.
Dicas e Variações
Use coco ralado seco sem açúcar para um resultado mais equilibrado, já que o leite condensado já traz muita doçura. Mexa a massa sem parar durante o cozimento para evitar que grude e queime no fundo da panela; fogo alto é o principal erro, pois a mistura queima rapidamente. Para uma versão mais cremosa, reduza o tempo de cozimento e use mais leite de coco; para uma cocada mais firme, cozinhe por mais alguns minutos. Você também pode substituir a baunilha por raspas de limão ou por 1 colher (sopa) de rum ou cachaça para um sabor diferente. Guarde as cocadas em recipiente fechado, em temperatura ambiente por até 5 dias, ou na geladeira por até 10 dias.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre cocada cremosa e cocada tradicional?
A cocada cremosa leva leite condensado e leite de coco em maior quantidade, o que deixa a textura macia e úmida. A cocada tradicional costuma ser mais seca e firme, feita principalmente com açúcar e coco ralado.
Posso fazer cocada cremosa sem leite de coco?
Sim. Você pode substituir o leite de coco por leite integral, mas o sabor e a textura ficarão menos intensos. Se usar leite integral, mantenha o amido de milho para garantir a cremosidade.
Por que a minha cocada ficou mole demais?
Provavelmente faltou tempo de cozimento ou a massa não secou o suficiente. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela, e deixe esfriar completamente antes de servir.