Receita de Quindim Tradicional Brasileiro
O quindim é uma sobremesa típica da culinária brasileira, de origem portuguesa, feita com gemas, açúcar e coco ralado, assada em forma individual até formar uma casquinha dourada e um interior macio, úmido e amarelo-intenso. Ele é tradicionalmente servido em forminhas de papel, pedaço a pedaço, e aparece com destaque em festas, almoços de família e confeitarias. Sua textura cremosa e o sabor doce e perfumado do coco fazem dele um dos doces mais queridos do país. Nesta receita, você aprende a preparar um quindim caseiro com a consistência ideal, sem que ele rache ou fique borrachudo.
Ingredientes
- 6 gemas de ovo grandes
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de coco ralado fresco ou úmido (cerca de 100 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida
- 1/2 xícara (chá) de água
- Manteiga ou óleo para untar as forminhas
- Açúcar extra para polvilhar as forminhas
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, com a grade do meio, e posicione uma assadeira grande com água quente para o banho-maria.
- Unte generosamente 12 forminhas de empada ou de quindim com manteiga e polvilhe com um pouco de açúcar, batendo as forminhas para retirar o excesso.
- Em uma panela, leve a água e a xícara de açúcar ao fogo médio, mexendo até dissolver. Deixe ferver por cerca de 3 minutos, até formar uma calda leve. Desligue o fogo e deixe amornar.
- Adicione o coco ralado à calda morna e misture bem. Deixe repousar por 10 minutos para o coco hidratar.
- Em uma tigela, bata as gemas levemente com um garfo, sem formar espuma. Acrescente a manteiga derretida e misture.
- Junte as gemas à mistura de coco e calda, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.
- Peneire a massa para retirar os pedaços de coco mais grossos e eventuais fios de clara.
- Distribua a massa nas forminhas preparadas, enchendo até cerca de 3/4 da altura.
- Arrume as forminhas na assadeira com água quente, cuidando para que a água chegue até a metade das forminhas.
- Asse por 35 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e firme ao toque, mas o centro ainda levemente trêmulo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira com água morna, por cerca de 20 minutos.
- Desenforme com cuidado, passando uma faca nas bordas, e sirva em temperatura ambiente ou gelado.
Dicas e Variações
Use gemas frescas e de preferência ovos caipiras, que dão cor mais intensa. Não bata as gemas com batedor, para evitar espuma e bolhas na superfície. O banho-maria é essencial para que o quindim cozinhe uniformemente e não rache nem resseque; evite água fervendo, que pode cozinhar a borda antes do centro. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Se preferir um sabor mais intenso, substitua parte do açúcar por açúcar mascavo, ou acrescente raspas de limão-siciliano. Para variar, faça o quindim de chocolate adicionando 2 colheres de sopa de cacau em pó à calda. Cozinhar em excesso deixa o doce borrachudo e com textura de pudim seco; retire quando o centro ainda estiver macio.
Perguntas Frequentes
Por que meu quindim rachou?
Geralmente isso acontece por excesso de temperatura no forno ou por cozimento prolongado. Asse em forno a 180 °C, use banho-maria com água morna e retire do forno com o centro ainda levemente trêmulo.
Posso fazer quindim sem forminhas individuais?
Sim. Você pode assar a massa em uma forma retangular untada e polvilhada com açúcar, também em banho-maria, por cerca de 50 a 60 minutos. Depois de frio, corte em quadrados ou losangos.
Quanto tempo o quindim dura na geladeira?
Guardado em recipiente tampado na geladeira, o quindim dura de 3 a 4 dias. Sirva gelado ou em temperatura ambiente para melhor sabor e textura.