Frango assado: receita simples, suculenta e dourada
O frango assado é um prato clássico da cozinha brasileira em que a ave inteira é temperada e levada ao forno até ficar com a pele dourada e a carne macia. A receita combina manteiga, alho, limão e ervas, que formam uma crosta saborosa e perfumada. Por ser preparado no forno, exige pouca atenção durante o cozimento e rende uma refeição completa para a família. Com o passo a passo abaixo, você consegue um frango suculento mesmo sem experiência na cozinha.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg), limpo, sem vísceras e bem seco com papel toalha
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- Suco de 1 limão e raspas de 1 limão
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 cebola média cortada em gomos
- 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes (opcional)
- 1 xícara (chá) de caldo de frango ou água (cerca de 200 ml)
Modo de Preparo
- Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de temperar, para que a carne fique em temperatura mais uniforme. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Seque bem o frango por dentro e por fora com papel toalha. A pele seca é essencial para que ela fique crocante.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o azeite, o alho, as raspas e o suco de limão, o sal, a pimenta, a páprica e o orégano até formar uma pasta homogênea.
- Com os dedos, levante delicadamente a pele do peito e das coxas e espalhe parte da pasta por baixo dela. Depois, passe o restante por toda a superfície externa da ave.
- Amarre as pernas com barbante culinário e dobre as pontas das asas por baixo do corpo. Isso ajuda a ave a cozinhar de forma mais uniforme.
- Coloque a cebola em gomos e as batatas, se usar, no fundo de uma assadeira untada. Apoie o frango sobre os legumes, com o peito virado para cima.
- Despeje o caldo de frango ou a água na assadeira, sem molhar a pele do frango. Esse líquido evita que os legumes queimem e forma um molho no fundo.
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 60 minutos. Após 30 minutos, regue o frango com o líquido da assadeira e, se necessário, acrescente um pouco mais de água.
- Para conferir o cozimento, espete a parte mais grossa da coxa com um garfo ou faca. Se o líquido sair transparente e sem sangue, e o termômetro marcar 74 °C na parte interna da coxa, o frango está pronto.
- Se a pele não estiver dourada ao final, aumente o forno para 220 °C por 5 a 10 minutos, observando de perto para não queimar.
- Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar. Esse repouso mantém os sucos dentro da carne. Sirva com os legumes e o molho do fundo da assadeira.
Dicas e Variações
Para uma pele mais crocante, seque bem a ave e deixe-a descoberta na geladeira por algumas horas antes de assar, se tiver tempo. Evite abrir o forno com frequência nos primeiros 40 minutos, pois a queda de temperatura prolonga o cozimento. Não corte o frango logo após tirá-lo do forno, pois a carne perde suco e fica seca. Um erro comum é cozinhar sem conferir a temperatura, o que pode deixar a carne crua perto do osso ou ressecada no peito. Para variar o sabor, troque a páprica por açafrão, use alecrim e tomilho frescos ou faça uma marinada com iogurte natural e mostarda dijon. Sobras podem ser guardadas em recipiente fechado por até 3 dias na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual é a temperatura ideal para assar frango inteiro?
A temperatura mais indicada é de 200 °C. Nesse calor, o frango cozinha de forma uniforme e a pele fica dourada sem queimar. Para verificar se está pronto, use um termômetro que marque 74 °C na parte mais grossa da coxa.
Quanto tempo leva para assar um frango de 1,5 kg?
Um frango de cerca de 1,5 kg leva em média de 60 a 75 minutos no forno a 200 °C. O tempo pode variar conforme o forno e o formato da ave, por isso é importante conferir a temperatura interna antes de servir.
Como deixar o frango assado mais suculento?
Tempere a carne com antecedência, regue o frango com o líquido da assadeira durante o cozimento e deixe-o descansar por 10 minutos antes de cortar. Esses cuidados mantêm os sucos dentro da carne e evitam que ela fique seca.