Pudim de leite condensado caseiro: receita fácil e passo a passo
O pudim de leite condensado é uma sobremesa tradicional brasileira feita com leite condensado, leite, ovos e uma calda de caramelo que se forma naturalmente no fundo da forma. Ele é cozido em banho-maria, o que garante uma textura cremosa e macia, sem furinhos. Por usar ingredientes baratos e de fácil acesso, é uma das sobremesas mais populares para festas, almoços de família e também para quem quer começar a vender doces em casa. Nesta receita, você encontra a lista de ingredientes, o modo de preparo detalhado e dicas para o pudim ficar perfeito.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de leite integral (use a própria lata de leite condensado como medida)
- 3 ovos inteiros, em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar para a calda
- 1 colher (sopa) de água para a calda
- 1 pitada de sal (opcional)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Prepare uma assadeira grande o suficiente para acomodar a forma do pudim e deixe uma chaleira com água quente por perto.
- Para a calda, coloque o açúcar e a colher de água em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Não mexa com colher; apenas balance a panela de vez em quando até o açúcar derreter e adquirir cor dourada.
- Assim que o caramelo atingir um tom âmbar, despeje-o imediatamente na forma de pudim (preferencialmente com tubo central), espalhando por todo o fundo e um pouco pelas laterais. Cuidado, pois o caramelo está muito quente.
- No liquidificador, bata o leite condensado, a lata de leite, os ovos, a baunilha e o sal por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar homogênea.
- Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Essa etapa remove as bolhas de ar e os pedaços de clara, evitando furinhos no pudim.
- Cubra a forma com papel-alumínio, fazendo pequenos furos com um garfo para liberar o vapor. Coloque a forma dentro da assadeira e despeje água quente até cerca de dois terços da altura da forma.
- Leve ao forno por 50 a 60 minutos. Para testar o ponto, espete um palito no centro: ele deve sair limpo ou com a mistura quase seca. O pudim deve estar firme nas bordas e levemente tremendo no centro.
- Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas, cubra a forma com um prato grande e vire rapidamente. Aguarde alguns segundos para a calda escorrer por completo e sirva gelado.
Dicas e Variações
Para um pudim sem furinhos, peneire a mistura e cozinhe em banho-maria com temperatura moderada; forno muito quente faz a textura ficar esponjosa. Use ovos em temperatura ambiente para evitar que a massa talhe ao bater. Não mexa o caramelo com colher depois que o açúcar começar a derreter, pois isso pode cristalizá-lo. Se o caramelo queimar e ficar amargo, descarte e faça outro, pois o sabor será comprometido. Para variar, adicione raspas de limão, café solúvel, coco ralado na massa ou cubra com calda de chocolate. Para aumentar a produção, prepare em forminhas individuais e reduza o tempo de cozimento para cerca de 25 a 30 minutos.
Perguntas Frequentes
Por que o pudim de leite condensado fica com furinhos?
Os furinhos são causados por bolhas de ar ou cozimento em temperatura alta demais. Bata a mistura na velocidade baixa, peneire antes de levar ao forno e asse em banho-maria em temperatura moderada.
Quanto tempo o pudim de leite condensado dura na geladeira?
Quando guardado bem tampado na geladeira, o pudim dura de 3 a 4 dias. Não congele, pois a textura fica prejudicada.
Posso fazer o pudim sem forno?
Sim, é possível cozinhar em panela de pressão. Coloque a forma apoiada em um suporte dentro da panela, com água até a metade, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, contados a partir da pressão.