Trufa de chocolate caseira: receita simples e rendimento para vender
A trufa de chocolate é um doce brasileiro feito com leite condensado, chocolate em pó e manteiga, cozido até formar uma massa firme que é enrolada em bolinhas e coberta com chocolate ou granulado. Tem textura macia por dentro e casquinha crocante por fora, e é um dos doces mais pedidos em festas, datas comemorativas e vendas por encomenda. Como usa poucos ingredientes baratos e rende muitas unidades, é uma das receitas mais indicadas para quem quer começar a vender doces em casa.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 30 g de chocolate em pó 50% cacau (cerca de 3 colheres de sopa cheias)
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa), em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 100 g de chocolate meio amargo picado, para cobertura
- 50 g de creme de leite fresco (cerca de 3 colheres de sopa), para cobertura
- Granulado de chocolate ou chocolate em pó para decorar, a gosto
- Forminhas de papel para doces, para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela antiaderente, coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e a pitada de sal. Misture bem com um fouet antes de levar ao fogo, para não formar grumos.
- Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo da panela. Não deixe grudar.
- Continue mexendo por cerca de 8 a 12 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola macia. Você verá o fundo da panela aparecendo ao passar a espátula. Retire do fogo.
- Transfira a massa para um prato untado com um fio de óleo ou manteiga e espalhe com a espátula, formando uma camada de cerca de 1 cm de altura. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Cubra com filme plástico, encostando na superfície, e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até a massa ficar firme o suficiente para ser modelada.
- Unte as mãos com um pouco de manteiga ou óleo. Pegue porções de cerca de 12 g e enrole entre as palmas até formar bolinhas lisas. Rendimento aproximado: 30 trufas.
- Para a cobertura, leve o chocolate meio amargo e o creme de leite ao banho-maria ou ao micro-ondas em potência baixa, em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada vez, até derreter por completo e ficar liso.
- Mergulhe cada trufa na cobertura com a ajuda de um garfo de confeitar ou palito, deixando escorrer o excesso. Se preferir, role as trufas no granulado ainda com a cobertura fresca.
- Coloque cada trufa em uma forminha de papel e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos, até a cobertura firmar. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Dicas e Variações
Para a massa não ficar mole, cozinhe até ela desgrudar totalmente do fundo da panela; se enrolar com a massa ainda quente ou pegajosa, ela desmancha e fica difícil de modelar. Não use leite condensado de marca duvidosa, pois ele pode não firmar direito. Use chocolate em pó de boa qualidade, pois ele define o sabor. Para variar, adicione 1 colher de café de essência de baunilha, 1 colher de sopa de licor ou raspas de laranja, ou recheie com uma cereja ou um pedaço de castanha antes de enrolar. Para vender, embale em caixinhas ou forminhas identificadas com a data de fabricação e o prazo de validade, e calcule o preço considerando ingredientes, embalagem, gás, energia e seu tempo de trabalho. Evite deixar as trufas em temperatura ambiente por muito tempo, principalmente em dias quentes, porque a cobertura pode derreter e a massa pode amolecer.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo a trufa de chocolate dura?
Guardada em recipiente fechado na geladeira, a trufa de chocolate dura de 7 a 10 dias. Em temperatura ambiente, o ideal é consumir em até 2 dias, principalmente se estiver calor.
Dá para congelar trufa de chocolate?
Sim. Depois de prontas e com a cobertura firme, as trufas podem ser congeladas por até 1 mês em recipiente hermético. Para consumir, retire da freezer e deixe descongelar na geladeira por algumas horas.
Posso fazer trufa de chocolate sem chocolate em pó?
Sim, mas o resultado muda. Você pode substituir o chocolate em pó por 100 g de chocolate meio amargo picado, adicionado à panela junto com o leite condensado e derretido em fogo baixo. A massa ficará mais macia e com sabor mais suave.