Trufa de maracujá caseira: receita passo a passo
A trufa de maracujá é um doce de conforto feito com leite condensado, manteiga e suco de maracujá, cozido até formar uma massa firme e de sabor azedinho. Depois de gelada, a massa é enrolada em bolinhas e finalizada com chocolate branco, granulado ou cacau em pó. Por ser barata, rápida e de sabor marcante, é uma das sobremesas mais pedidas em festas e um dos docinhos caseiros mais procurados para revenda.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (cerca de 20 g)
- 100 ml de suco de maracujá coado (cerca de 4 maracujás amarelos maduros)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena), opcional, para dar mais firmeza
- 200 g de chocolate branco ou granulado macio para empanar
- Granulado, cacau em pó ou chocolate granulado para finalizar
Modo de Preparo
- Lave os maracujás, corte-os ao meio e retire a polpa com uma colher. Bata rapidamente no liquidificador, se necessário, e coe em peneira fina para obter cerca de 100 ml de suco sem sementes.
- Em uma panela antiaderente de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o amido de milho, se estiver usando. Leve ao fogo baixo e mexa sempre com uma espátula de silicone para não grudar no fundo.
- Adicione o suco de maracujá coado e continue mexendo em fogo médio. A mistura vai engrossar aos poucos e ficar mais firme.
- Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, sempre mexendo. Você saberá que está no ponto quando a massa desgrudar do fundo e das laterais da panela e formar uma bola que se solta da espátula.
- Despeje a massa em um prato untado com manteiga ou em um refratário de silicone. Espalhe com a espátula, cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar a formação de película e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até ficar firme.
- Com as mãos levemente untadas com manteiga, pegue pequenas porções da massa e modele bolinhas de cerca de 2 cm, com aproximadamente 15 g cada. Se a massa grudar, leve de volta à geladeira por mais alguns minutos.
- Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada etapa até ficar liso.
- Passe cada bolinha no chocolate derretido com a ajuda de um garfo ou palito, ou role-a diretamente no granulado ou no cacau em pó.
- Disponha as trufas em forminhas de papel e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para o cobertura firmar. Sirva geladas.
Dicas e Variações
Use maracujás bem maduros e de casca enrugada, pois têm mais aroma e acidez equilibrada; se o suco ficar muito ácido, acrescente mais uma colher de leite condensado ao final do cozimento. Não tire a massa do fogo antes do ponto de desgrudar da panela, senão ela fica mole e não modela bem. Cubra a superfície da massa com filme ao esfriar para evitar ressecamento e película. Como variações, você pode trocar o chocolate branco por chocolate meio amargo ou adicionar raspas da casca de uma lima para reforçar o frescor. Para vender, mantenha as trufas refrigeradas em embalagens individuais e consuma em até 5 dias. Evite cozinhar em fogo alto, pois o leite condensado queima com facilidade e pode dar sabor amargo.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo a trufa de maracujá dura na geladeira?
A trufa de maracujá dura de 5 a 7 dias na geladeira, desde que esteja bem fechada em recipiente com tampa ou em embalagem individual. Para manter a textura, retire-a da geladeira apenas alguns minutos antes de servir.
Posso fazer trufa de maracujá sem liquidificador?
Sim. Você pode amassar a polpa do maracujá com uma colher dentro de uma peneira fina, pressionando para extrair o suco. O resultado é um suco um pouco menos encorpado, mas funciona perfeitamente na receita.
Por que a minha trufa de maracujá ficou mole?
Isso geralmente acontece quando a massa não cozinha o tempo suficiente ou quando não fica o período necessário na geladeira. Cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela e deixe-a gelar por pelo menos 2 horas antes de modelar.